手工腐竹——桂林标志性特产，伴手礼必备

桂林腐竹大约兴盛于唐代，当时桂林是北达中原，

南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，

斋食盛行，而腐竹作为素食也就随之兴起。

得益于桂林优秀的水质及高品质的本地黄豆，

以及传统的特别制作工艺，

桂林地区生产的腐竹在色、香、味、形等各个方面都远超同类。

在2010年，桂林腐竹更被国家认定为地理标志产品。

如果您想要买一些桂林标志性的特产送人，

那买上几斤桂林腐竹，准没错。

东漓古村豆坊出产的腐竹，

坚持使用本地黄豆、并在制作过程中使用柴火加热，

并在制作的各个环节都沿袭了桂林传统工艺。

工艺虽不复杂，但却费时费力。

制作腐竹光准备原料就花上很长的时间，

这样繁复辛苦的工作使得，即便是手艺熟练的老师傅，

一天下来也生产不了多少。

在扯腐竹之前，腐竹师傅需要花费了大量时间在准备工作上。

选豆、去皮、浸豆、磨浆、甩浆、煮浆、洗浆，

这些准备工作，如果做不好，将直接影响到腐竹的质量。

不仅如此在扯腐竹的时候，师傅要聚精会神、观察仔细，

下手扯早了，腐竹过薄；扯晚了，又会太厚。

扯得时候还必须得快速、准确，不能使扯上来的腐竹有破损。 

把扯上来的腐竹，装在碗里，倒上点酱油，撒上点葱花，

爱吃辣的朋友放一点辣椒酱，搅和匀了，

一口吃下，口腔中瞬间充斥着满满的豆香，

一般人绝对尝不到这新出锅的美味。

新鲜的半干腐竹会被挂院子里，

让温暖的阳光和徐徐吹来的潮田河风带走腐竹上多余的水分。

并且为最后的成品，添上一丝自然的味道。

在这个追求效率的年代，坚持低效的传统工艺似乎成为了异类。

然而这种坚持，为的是将桂林腐竹传统的味道保留下去，

唤起桂林人记忆深处，家乡味道。