话说桂林人中秋节必吃的美食，第一个就全中！
中国的食文化可谓是历史悠久、丰富多彩。尽管如此，人们通常说的美食菜肴，有很大的差异性。比如南方人与北方人的饮食差异、各省之间不同菜系的差异等等，不同的文化区域和民族特点，其饮食文化不尽相同，由此形成名目繁多，五彩纷呈的中国饮食文化特点。
桂林，自古以来为岭南重镇，南北文化交融频繁，湘桂走廊和西江流域两大水陆交通线，带来了中原与闽粤的饮食文化，形成了桂林菜系的地域性特点，香酥、酸辣、甜腻、口味重清不一，集各种风味为一体，颇具特色。
旧时的桂林，凡传统节日、婚丧嫁娶、满月做寿，通常用 “十大碗” 摆酒请客。城里人比较讲究，有钱人家的 “十大碗” 以什锦参作为开桌菜，接着是油淋鸡、柴把鸭、香菇鱼丸、红烧水鱼、炒鱿鱼、清蒸燕窝、萝卜瑶柱、肘子肉、五柳全鱼。有 “桌桌摆起十大碗，碗碗堆起紫金山” 之称，十分排场。桂林菜讲究的是料子足，用菜扎实，碗底不作素菜铺垫，一般配用大海碗盛菜，碗大底深，分量充足。
城里的阔子摆酒席吃的是山珍海味，而老百姓的 “十大碗” 却不是这样的，一般是用 “油炸欢喜” 开桌，寓意欢欢喜喜，特别是喜庆宴席必不可少的。余下的菜是肉圆子、红烧狮子头、红烧肉、香芋扣肉、糖醋排骨、香煎蛋饺、荷叶鸭、香菇冬笋黄焖鸡、红烧全鱼，每一道菜都有其深刻寓意，比如肉圆子吃了团团圆圆，红烧肉吃了事业红红火火等等，充分表达了普通百姓对美好生活的祈盼。桂林城里人的吃法大致如此。
在乡村，桂林各县的节日菜肴也有很大的差异，“十大碗” 不尽相同。就拿全州县来说，全州的十大碗具有特色，由于地处湘桂古道前沿，历史上隶属湖南，其菜的味道以辣为主，无辣不成菜。
全州的十大碗是以排骨、五花肉打底，配上葱花、干辣椒作为坐锅菜，然后是鲜肉丸子、芋头扣肉、青椒煮鸡、炖猪肚、黄豆焖猪脚、混炒牛肉牛腩、蛋饺、红烧全鱼。而灌阳县的十大碗则是红薯粉丝、鸡肉、猪心肺、肚片汤、虾米、扣肉、肉丸子、猪脚、猪肝、全鱼。在平乐、阳朔、恭城一带，酒席菜少不了酿菜，如豆腐娘、苦瓜酿、茄子酿等，与全州、兴安相比有区别，也体现各自的地方特点。
其实，桂林所谓的 “十大碗” 不是绝对的，比如，城里与乡下的十大碗不一样，富人与穷人家的十大碗不一样，各县之间的十大碗也不一样，因此不能一概而论。农村有十大碗、八大碗、一锅煮等吃法，略有区别。
话说桂林人过中秋节，在清嘉庆《临桂县志》里就有记载：“中秋，市月饼、薯芋、焚香烛祭月，复设肴置酒，家人聚饮玩月，小儿制一灯如月形，陈果碟于前，击鼓乐为嬉戏，乡落聚众晒会或有迎神者。” 可见中秋家宴是必须有的，何况民间有 “八月十五过大年” 的说法。因此，无论是十大碗还是八大碗，中秋节的餐桌上总是少不了一道菜，那就是鸭子。
桂林民间有童谣：“鸭鸭鸭，嘎嘎嘎，八月十五拿来杀。” 每到中秋节，在菜市、墟市都可以看到人们手提鸭子的热闹场面。村中的水井边，小溪边都排满了杀鸭子的人，忙忙碌碌的。
桂林的鸭子有很多传统吃法，如荷叶鸭、琵琶鸭、香酥鸭、子姜炒鸭、五花肉焖 鸭、醋血鸭、白果炖老鸭、烤鸭，后来又有了啤酒鸭。
桂林的鸭子是出了名的，雍正《广西通志》记载：“交趾鸭，临桂出，红啄、翠掌、白羽。” 交趾鸭是桂林土种，至今还在家养。而麻鸭则是从岭北传入，尤其在湘南地区普遍养殖，在桂北也很普及。因此，中秋节的鸭子选料必须是本地土养的鸭子，肉质鲜嫩，口感极佳。
全州人对吃鸭子情有独钟，醋血鸭最具有代表性，为全州 “佳肴三绝” 之一。八月十五，家家户户就要煮醋血鸭。醋血鸭的香味，真是极品美食。撒上了金不换香料的醋血，味道更绝了。加子姜，苦瓜炒，青海椒，还加点五花肉，醮了鸭血的五花肉肥而不腻，百吃不厌。放苦瓜，豆角是为了搭筷子，耐夹菜。全州人从小吃醋血鸭长大，认为鸭子最好吃的就只有这种煮法了。全州人走南闯北，无论在哪里生活，杀个鸭子首选的做法就是醋血鸭。北京全聚德烤鸭，在全州人眼里，一文不值，那样搞太浪费果鸭子味道了。
全州青年画家蒋建刚回忆说：“小时候过中秋，只见母亲用一个取酒的容器从酸坛子里舀出一些酸水跟刚杀好的鸭子血混在一起，鸭血和酸水的结合体就是醋血，待鸭子用酸辣椒、豆豉、香蒜、子姜焖熟之后将醋血淋进锅里，充分翻炒，再焖煮一会儿，最后撒上香料金不换，就大功告成了。在我的印象里，醋血鸭是人类最美味的美食。母亲告诉我，煮醋血鸭加两根苦瓜更美味，而且买上半斤五花肉炒鸭子那味道更是妙不可言，这几年我经常焖煮醋血鸭这道全州名菜。每每都把鼎锅刮个底朝天。醋血鸭远近闻名，名扬桂北，曾经在曾国藩举荐下成为朝廷贡品，深受宫廷皇家喜爱。我认为，醋血鸭那个汤汁泡饭是最好吃的，鸭油、醋血、姜蒜、酸海椒，豆豉混在一起的味道，让你顿时忘掉了生活的烦恼，飞上了天空，做了一回仙家道士与天神。”
桂林的子姜炒鸭是一道家常菜，深受城乡居民青睐。子姜的种植对土壤有要求，必须是土质呈酸性，沙土含水性高，适合于子姜生长，桂林的湘漓两岸流域适合于种植，所以，用本土的子姜炒鸭味道就十分鲜美，与众不同。
至于白果炖老鸭，是桂林的土特产。兴安、灵川、临桂是银杏之乡，其银杏的品质为上剩，老鸭炖白果是秋冬季节滋补身体的养生汤。
中秋节吃月饼，是中国的传统，但中秋作为人民大众循从的节俗，则形成于唐代。仲秋之夜，雅兴而有财力者，往往置酒高会 “争占酒楼玩月”，“玩月羮” 作为中秋食品产生了，但不能表达文人的情怀，于是，“月饼” 应运而生了。
桂林的月饼，以五仁叉烧、莲蓉蛋黄最为出名，城里饼店均有售卖。旧时，桂林许多城乡家庭也会制作月饼，特别是大户人家，节前开始准备瓜子仁、杏仁、核桃、花生、芝麻、莲蓉等原料，经过加工、挑选、焙干后，一大家人齐动手，在堂屋、院落里分工制作，热热闹闹的，小孩子特别喜欢看大人们用饼模压制出来的月饼，十分稀奇。
如今城乡家庭已经不做月饼了，饼模都卖给了古董商。近几年来，国人流行 DIY，月饼的传统手工制作开始受到人们的关注，一些饼家、饭店在中秋节隆重推出自制月饼，手工制作月饼体验活动也在悄悄地兴起 ......
中秋节，延续千年传统的节日，而食文化是不可缺少的。